Biologie/Santé - Nutrition

La cuisine libanaise sous le microscope nutritionnel 

Une analyse scientifique de la cuisine libanaise révèle les bienfaits des 5 familles d'aliments qui la composent. Voici les nutriments, les vertus santé, et comment ces délices méditerranéens offrent une fusion parfaite entre tradition culinaire et avantages scientifiquement prouvés pour le bien-être.

La cuisine libanaise est souvent ce qui vient le plus naturellement à l’esprit quand on pense à ce pays. La cuisine libanaise est l'une des plus populaires au monde et est depuis longtemps reconnue comme l'une des plus délicieuses et variées. Ses saveurs riches et ses ingrédients frais sont un régal pour les papilles gustatives. La question qui se pose naturellement est donc : est-ce que la cuisine libanaise est bonne pour la santé ?

La cuisine libanaise se caractérise par une abondance d'ingrédients frais et naturels, tels que les légumes, les herbes aromatiques, les légumineuses, les céréales, et bien sûr, l'huile d'olive. Les saveurs libanaises forment un mélange délicat de douceur, d'acidité et d'épices qui éveillent les sens. Les plats sont souvent accompagnés de pain plat, de riz ou de boulgour, ainsi que de légumes frais, de yaourt et de fruits.

Les 5 familles d'aliments

Les huiles non industrialisées : L'huile la plus connue, fabriquée et consommée au Liban, est l’huile d'olive. C'est l'un des piliers de la cuisine libanaise, riche en acides gras sains, tels que l'acide oléique, qui contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, l'huile d'olive joue un rôle d'antioxydant très efficace grâce à la présence de vitamine E qui a un rôle protecteur pour les cellules.

Les légumes : Les légumes frais occupent toujours une place importante dans les plats libanais, que ce soit en salade avant le plat principal, en accompagnement durant le repas ou même en apéritif. Les plus communs sont le concombre, la tomate, la laitue, l'aubergine, la courgette, le poivron, etc. Cette famille est riche en fibres, en vitamines, et en minéraux indispensables pour le corps humain.

Les herbes aromatiques : La cuisine libanaise utilise abondamment des herbes aromatiques telles que la menthe, le persil, le thym et le sumac. Ces herbes sont riches en composés phytochimiques bénéfiques qui ont des effets antihypertenseurs, anticholestérols ou encore antioxydants. Par exemple, la menthe aide à soulager les problèmes digestifs, tandis que le thym possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Les légumineuses : Les pois chiches, les lentilles et les fèves sont des ingrédients couramment utilisés dans la cuisine libanaise. Ils sont une excellente source de protéines végétales, ce qui permet aux végétariens ou végans de consommer des plats libanais riches en nutriments tout en respectant leurs convictions. Elles sont également une source de fibres alimentaires et de vitamines B. Les légumineuses aident à stabiliser la glycémie, à réduire le cholestérol et à favoriser la satiété. Un des plats célèbres remplis de légumineuses est le falafel.

Les graines : Les plats libanais contiennent souvent des grains entiers tels que le boulgour, le riz et le blé complet. Ces céréales fournissent des glucides complexes, des fibres et des nutriments importants. Ils sont essentiels pour maintenir un niveau d'énergie stable et favoriser une digestion saine. On retrouve cette famille d'aliments dans les plats libanais consommés quotidiennement, accompagnés de légumes ou de légumineuses.

Comparée à d'autres cuisines, la cuisine libanaise se distingue par son caractère sain et son équilibre. Taboulé, houmous, falafel, kebabs, fattouche, … tous ces plats regorgent de vitamines et d’antioxydants

De par tout ce qui précède, on peut facilement déduire que la cuisine libanaise allie le goût à l’apport nutritionnel équilibré, qui permet d'optimiser le fonctionnement du corps. On peut y retrouver tous les nutriments et beaucoup de vitamines, dont la carence pourrait affecter négativement notre santé. N'oubliez pas que chaque corps est unique, et que chacun de nous doit trouver son propre équilibre alimentaire.